Le Courrier de Russie

Hareng en pelisse

Plat du pauvre et de carême, en Europe du Nord, le hareng a occupé pendant près d’un millénaire une place de choix. Les Russes l’honorent encore aujourd’hui, drapé d’un « manteau de fourrure ».

Selon le site de la gastronomie de la région française du Nord-Pas-de-Calais, « la pêche du hareng a donné lieu aux premières règles du droit maritime et son commerce a joué, durant plusieurs siècles, un rôle aussi important que celui des épices ». Ainsi, au Moyen-Âge, le hareng était un aliment essentiel, « dont l’absence sur les marchés annonçait la disette ».

Son importance était telle qu’en temps de guerre, des trêves étaient déclarées afin de permettre aux marins de pêcher pour assurer la survie de la population. […]