Le Courrier de Russie

Am stram gram, pic et pic et Stroganov

Lequel des Stroganov est devenu, à l’aide d’un seul repas, une star mondiale incontournable de la gastronomie russe – nul ne le sait. Il existe presque autant de versions de la recette que de Stroganov à travers la Russie. Surtout quand on sait que beaucoup d’entre eux étaient réputés être des gourmands invétérés…

Au panel des certitudes entourant la recette figurent 1/ que le plat porte le nom d’un riche comte russe (l’un ou l’autre des Stroganov) et 2/ qu’il est le résultat d’un coup de génie – certes tout relatif, puisqu’il ne s’agit jamais que de bœuf, de crème fraîche et d’oignons balancés innocemment dans une casserole.

Pourtant, malgré l’apparente simplicité de la recette et des ingrédients, seule une petite partie de la population de l’Empire – les nobles, les commerçants et la bourgeoisie – pouvait à l’époque se le permettre. Et on peut imaginer que ces derniers ont voulu donner à ce plat modeste des airs de grande bourgeoisie avec un nom à la française, en baptisant le bœuf « a lia stroganov ». […]