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Révolution de la bière artisanale en Russie

Révolution de la bière artisanale en Russie

Il est loin le temps où la Russie ne proposait que deux bières : pivo est et pivo niet [« de la bière », « pas de bière », ndlr]. Le pays est aujourd'hui envahi par une nouvelle vague de bières artisanales qui n'ont rien à envier à leurs consœurs importées. Le Courrier de Russie a fait le tour des bars de la capitale et discuté avec ses nouveaux brasseurs.

Tu m'mets une craft, s'il te plaît ?!

Boire une bière pression à Moscou se résume souvent à ingurgiter une boisson gazeuse sans trop de goût, au meilleur des cas, mousseuse, au pire – chaude. « Il ne faut pas boire de bière produite en Russie », vous prévient même le toxicologue d'État russe Evgueni Brioune, affirmant que de l'alcool pur y serait délibérément ajouté. Pourtant, la Red Machine qui se tient fièrement devant moi sur la table d'un petit bar bondé du centre de Moscou n'a rien de commun avec la boisson à l’arrière goût amer dont je viens de parler. Elle est goûtue, épaisse et relativement forte. « C'est une craft de chez nous », m'avait précisé le barman en me la tendant, éveillant ma curiosité.Venue des États-Unis, la « craft » est le terme savant désignant une « bière artisanale ». Totalement absent du lexique russe jusque récemment, le néologisme craftovoe [adjectivation de craft, ndlr] fleurit aujourd'hui sur toutes les cartes des nouveaux bars à bières de la capitale. « Nous voulions au départ l’appeler remeslennoe [littéralement : « artisanal »] ou faite main, mais le calque de l'anglais a gagné », explique Eugene Tolstov, copropriétaire de la brasserie Victory Art Brew, à l'origine de ma Red Machine.
Nous assistons à une véritable révolte de la bière
Brasseur depuis 2006, ce développeur informatique de 34 ans a vécu de l'intérieur le boom de la « craft » à Moscou.

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Thomas Gras